Karottenkuchen mit Frischkäse Frosting
Saftiger Karottenkuchen mit cremigem Frischkäse Frosting. Mit geriebenen Möhren, Mandeln und einem Hauch Zitrone wird er besonders lecker und eignet sich perfekt für den nächsten Osterbrunch.
Kochutensilien
- 1 Kastenform 25-30 cm
- 1 Feinreibe
Zutaten
Für den Karottenkuchen:
- 250 g Karotten geschält & fein gerieben
- 4 Eier Größe M
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
- 200 g gemahlene Mandeln
- 120 g Mehl Typ 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft für das Frosting
Für das Frosting:
- 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Karotten schälen, fein reiben und erstmal beiseitestellen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Das Öl langsam unterrühren.
- Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zitronenabrieb mischen und kurz unterrühren.
- Die Karotten unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50-60 Minuten backen. Bei Bedarf ab Minute 40 locker mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
- Stäbchenprobe machen. Bleibt kein Teig mehr hängen, ist er fertig.
- Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen und aus der Form lösen.
- Alle Zutaten für das Frosting verrühren, auf dem Kuchen verstreichen und fest werden lassen.