Leichter Salat mit Thunfisch und Kartoffeln
Frisch, leicht und sättigend, genau das beschreibt diesen leichten Salat mit Thunfisch, Kartoffeln, Oliven und Tomaten. Der perfekte Salat für warme Sommertage oder als leichte Mahlzeit am Abend.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 große rote Zwiebel
- 300 g Cocktailtomaten
- 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl alternativ in Sonnenblumenöl
- 170 g grüne, entsteinte Oliven alternativ auch schwarze Oliven
- Ca. 100 ml Olivenöl
- 4 EL weißen Balsamico
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie frisch oder TK
Anleitungen
- Als Erstes die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Anschließend abkühlen lassen.
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, einer Prise Zucker und etwas Salz vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und klein schneiden.
- Die abgekühlten Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Den Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern und dazugeben.
- Oliven abtropfen lassen und zusammen mit Tomaten und Zwiebeln hinzufügen.
- Olivenöl und weißen Balsamico-Essig darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Nach Belieben abschmecken und mit etwas Petersilie servieren.