Rustico Leccese original italienisches Rezept
Ein Originalrezept aus Süditalien: Blätterteig, gefüllt mit einer cremigen Béchamel aus Mozzarella und Parmesan sowie fruchtigen Tomaten. Der perfekte herzhafte Snack für zwischendurch!
Zutaten
- 4 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 200 ml Milch
- 1 ½ Kugeln Mozzarella
- 50 g Parmesan
- ½ Dose geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Eigelb
Anleitungen
Für die Béchamel-Creme:
- Mozzarella richtig schön klein schneiden, Parmesan fein reiben und Butter, Mehl sowie Milch bereitstellen.
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl unter Rühren einstreuen und kurz anschwitzen.
- Nach und nach die Milch hinzufügen und alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Parmesan und Mozzarella einrühren und kurz aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die fertige Béchamel in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche bedecken, damit sich keine Haut bildet.
- Für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank abkühlen lassen.
Blätterteig füllen:
- Die Dosentomaten leicht zerdrücken (am besten mit den Händen) und mit etwas Salz würzen.
- Den Blätterteig ausrollen und 16 große Kreise (12cm) sowie 8 kleinere Kreise (10cm) ausstechen.
- Die Hälfte der großen Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ein Eigelb verquirlen und die Kreise damit dünn bestreichen. Dann die restlichen großen Kreise vorsichtig auflegen.
- In die Mitte jedes Kreises einen Klecks der Béchamel-Creme geben und darauf etwa 1-2 EL der Tomaten.
- Die Ränder rund um die Füllung mit Eigelb bepinseln und die kleineren Kreise als Deckel auflegen. Ränder leicht andrücken und die Oberseite ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Rustici schön goldbraun sind.
Notizen
Den Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen, damit er sich besser verarbeiten lässt und nicht bricht.