Saftiger Kokoskuchen mit dunkler Schokolade
Ein Kuchen, der an Bounty-Riegel erinnert! Einfach himmlisch lecker und ein Muss für alle Kokosnuss-Fans. Super saftig, schokoladig und perfekt als kleine Happen oder klassisch als Kuchen serviert.
Zutaten
Für den Teig:
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Dose Kokosmilch (400ml) ungesüßt
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 EL Backkakao ungesüßt
- 250 g Butter weich
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln
Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- Etwas Kokosraspeln
Anleitungen
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
- 125 ml Kokosmilch mit der Zartbitterschokolade und dem Kakao in einem Topf erhitzen. Wenn alles geschmolzen ist, leicht abkühlen lassen.
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillepaste cremig schlagen. Eigelbe nach und nach hinzufügen. Mehl, 150 ml Kokosmilch und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig halbieren. In Hälfte 1: restliche 50 ml Kokosmilch und Kokosraspeln einrühren, dann die Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben. In Hälfte 2: die Schokoladenmischung einrühren und den restlichen Eischnee unterheben.
- Die Backform einfetten und beide Teige abwechselnd einfüllen, um einen Marmor-Effekt zu erzeugen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
- Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Über den Kuchen gießen, sodass sie leicht an den Seiten herunterläuft.
- Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.