Zitronen Crinkle Cookies
Leckere Zitronenplätzchen, die innen weich, super saftig und intensiv nach Zitrone schmecken. Die typische aufgerissene Crinkle-Optik aus Puderzucker sorgt zusätzlich für ein kleines Highlight.
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2 EL Abrieb von Bio-Zitronen
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen:
- 80 g Zucker
- 120 g Puderzucker
Anleitungen
- Butter und Zucker 2-3 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Den Zitronenabrieb und den Saft vorbereiten. Zusammen mit Ei, Eigelb und Vanille dazugeben und einrühren, bis alles glatt ist.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und ganz kurz unterheben. Wirklich nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig abdecken, zum Beispiel mit etwas Frischhaltefolie und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
- Den Teig zu kleinen Kugeln, ungefähr in Walnussgröße, formen.
- Die Kugeln erst in Zucker, dann ordentlich in Puderzucker wälzen, mehr ist mehr!
- Anschließend die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 12 Minuten backen. Die Cookies sollten nicht braun werden und dürfen gerne innen noch weich sein. Beim Abkühlen werden sie etwas fester.