Die Rhabarber-Saison hat gestartet und die muss auf jeden Fall ausgekostet werden, am besten mit diesem super leckeren und echt einfachen Rhabarberkuchen mit Streusel. Ich bin ein absoluter Fan von diesem fruchtigen Kuchen! Ich mein, wer kann bei der Kombi aus Rührkuchen, fruchtigem Rhabarber und leckeren Butterstreuseln schon Nein sagen?
Am besten noch eine Kugel Vanilleeis oder etwas Sahne dazu, und schon ist es der perfekte süße Snack für warme Frühlingstage oder für einen gemütlichen Sonntagskaffee.
Der Kuchen wird klassisch in einer 26-cm-Springform gebacken und ist super unkompliziert und wirklich fix zubereitet. Rührteig verrühren, in die Springform füllen, Rhabarber obendrauf verteilen, die Butterstreusel ankneten und als Topping auf dem Kuchen verteilen, das war’s schon.
Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Streusel
Für den Rhabarberkuchen benötigst du ein paar einfache Backzutaten sowie natürlich frischen Rhabarber. Als Erstes wird ein klassischer Rührteig angerührt, bestehend aus Weizenmehl Typ 405, weicher Butter, Eiern, Zucker und Vanillezucker sowie etwas Backpulver. Das wird der fluffige Boden und die Grundlage des Kuchens. Obendrauf wird der in etwas Zucker eingelegte Rhabarber verteilt und als Abschluss kommen Streusel aus kalter Butter, Mehl und Zucker darüber.
Das passt außerdem sehr gut zum Rhabarberkuchen
Zum fertig gebackenen Rhabarberkuchen mit Streusel passt übrigens auch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis richtig gut. Alternativ einfach mit etwas Puderzucker bestäuben oder den Kuchen pur genießen.
Die Rhabarbersaison
Die Rhabarbersaison liegt hauptsächlich im Frühjahr und Frühsommer, also etwa von April bis Juni. In dieser Zeit findest du ihn problemlos in Supermärkten, auf Wochenmärkten oder in Hofläden.
Traditionell endet die Saison am 24. Juni, nach dem Johannistag. Danach steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stangen an und der Rhabarber benötigt Zeit zur Regeneration fürs nächste Jahr.
So erkennst du frischen Rhabarber
Frischer Rhabarber lässt sich ganz einfach erkennen. Die Stangen sollten im besten Fall schön fest und knackig sein und sich nicht weich oder gummiartig biegen lassen. Auch an den Schnittstellen, also den Rhabarber-Enden, erkennst du, ob er frisch ist oder nicht. Sie sollten saftig aussehen und nicht trocken oder braun sein.
Ein weiteres Zeichen für Frische ist die Oberfläche. Sie sollte glatt und leicht glänzend sein. Sieht der Rhabarber eher matt oder schrumpelig aus, ist er meist schon etwas älter.
Roter oder grüner Rhabarber – wo ist der Unterschied?
Die Farbe des Rhabarbers hat tatsächlich Einfluss auf den Geschmack und sorgt für einen großen Unterschied. Roter Rhabarber ist in der Regel milder und etwas süßer und passt perfekt für süße Rezepte wie Desserts, Kuchen und Gebäck.
Grüner Rhabarber hingegen ist deutlich säuerlicher und perfekt, wenn du es nicht ganz so süß magst. Für eine ausgewogene Mischung wähle am besten Stangen, die sowohl rot als auch grün sind, damit du einen guten Mix aus Süße und Säure bekommst.
So gelingt dir der Rhabarberkuchen mit Streusel garantiert
1. Rhabarber bei Bedarf schälen
Ist der Rhabarber gegebenenfalls sehr faserig oder lösen sich beim Schneiden bereits Fäden, empfehle ich, ihn etwas zu schälen. Einfach mit einem Messer die Fäden abziehen, damit der Rhabarber nicht zäh schmeckt.
2. Backform gut vorbereiten
Damit sich der Kuchen nach dem Backen problemlos aus der Kuchenform lösen lässt, die Springform* vorher gut mit etwas Butter einfetten. Alternativ kannst du sie auch mit Backpapier auslegen.
3. Backzeit im Blick behalten
Jeder Ofen backt unterschiedlich. Deshalb den Kuchen gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit er nicht zu dunkel wird. Sind die Streusel goldbraun gebacken, ist er fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.
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Für diese Anlässe eignet sich der Rhabarberkuchen besonders gut
Ein Rhabarberkuchen ist und bleibt ein absoluter Klassiker, der einfach immer schmeckt und besonders im Frühling richtig Appetit macht. Durch die Frische des Rhabarbers, kombiniert mit leckerem Streuselkuchen, passt er perfekt zu einem gemütlichen Kaffeeklatsch auf der Terrasse oder an warmen Tagen. Mit einer Kugel Vanilleeis schmeckt er gleich noch erfrischender! Auch als schneller Geburtstagskuchen eignet er sich mehr als perfekt.
Wusstest du übrigens schon…?
Rhabarber wird zwar meist wie Obst verwendet, gehört aber eigentlich zum Gemüse. Ursprünglich stammt er aus Asien, insbesondere aus dem Himalaya, Tibet und China, und wurde früher vor allem als Heilpflanze genutzt, bevor er seinen Weg in die Küche gefunden hat.
Weitere leckere und einfache Backrezepte
Du suchst nach weiteren leckeren und einfachen Backrezepten? Dann probiere unbedingt mal den frischen und super saftigen Zitronenkuchen aus der Kastenform oder Zitronenmuffins.
Ebenfalls fruchtig, unkompliziert und schnell gemacht ist der Apple Crumble. Funktioniert übrigens auch wunderbar mit Rhabarber statt Äpfeln.
Rhabarberkuchen mit Streusel
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm
Zutaten
Für den Rührteig:
- 250 g Mehl Typ 405
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter weich
- 2 Eier
- 2 TL Backpulver
Für den Belag:
- Ca. 650 g frischen Rhabarber
- 2-3 EL Zucker je nach Säure
Für die Butterstreusel:
- 150 g Mehl Typ 405
- 100 g Zucker
- 100 g Butter kalt, in Stückchen
Anleitungen
- Den Rhabarber waschen und ggf. schälen, anschließend in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit 2-3 EL Zucker bestreuen und für etwa 15 Minuten beiseitestellen.
- Für den Rührteig: Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben.
- Die Springform mit etwas Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Anschließend den Teig in die Form geben und gleichmäßig glattstreichen.
- Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Für die Butterstreusel: Alle Zutaten mit den Händen verkneten und über dem Rhabarber verteilen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, für ein paar Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Notizen
Haltbarkeit des Rhabarberkuchens
Der Rhabarberkuchen mit Streusel hält sich luftdicht verpackt, zum Beispiel in Frischhaltefolie oder unter einer Kuchenglocke, etwa 1-2 Tage bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bleibt er sogar bis zu 3 Tage frisch.
Kann man den Rhabarberkuchen einfrieren?
Ja, das funktioniert richtig gut. Am besten den Kuchen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und einfrieren. So hält sich der Rhabarberkuchen etwa 2-3 Monate.
Nach Bedarf einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz im Ofen erwärmen.
