Die Sonne scheint, es ist heiß draußen und die Lust auf ein schnelles, leichtes Gericht ist riesig. Und genau für diese Momente ist der Tortellini-Rucola-Salat wie gemacht. Die mediterrane Kombination aus Spinat-Ricotta-Tortellini, Tomaten, Rucola und Mozzarella, dazu etwas Olivenöl und Balsamico-Essig, ist einfach unschlagbar lecker. Frisch, leicht und trotzdem sättigend, so wie ein Sommersalat sein sollte.

Er passt perfekt als leichtes Mittagessen an heißen Tagen, als Mitbringsel zum Grillfest oder du kannst ihn auch wunderbar als Snack für den Badeausflug an den See mitnehmen. Einfach entspannt das gute Wetter genießen, ohne lange in der Küche zu stehen. Denn das Allerbeste: Der Tortellini-Salat ist wirklich richtig schnell gemacht.

Warum du diesen Tortellini-Rucola-Salat garantiert lieben wirst

Super schnell gemacht: Keine 30 Minuten und der Salat ist fertig. Während du die Tortellini kochst, kannst du schon das Dressing anrühren und das Gemüse vorbereiten, einfacher geht’s wirklich nicht. Ein echtes Blitzrezept!

Richtig lecker: Aber sowas von! Die Kombination aus Tomaten, Rucola und Mozzarella ist einfach unschlagbar. Dazu noch ein Hauch Knoblauch und etwas Essig & Öl. Einfach lecker!

Leichtes Essen für warme Tage: An heißen Tagen will man ja meist nichts Deftiges und genau da kommt dieser Salat ins Spiel! Er ist leicht, trotzdem sättigend, aber nicht zu schwer. Perfekt, wenn man keine Lust hat, lange in der Küche zu stehen und lieber die Sonne genießen möchte.

Auch für unterwegs geeignet: Ob fürs Picknick im Park, den Tag am See oder die Mittagspause im Büro, der Salat lässt sich super vorbereiten und gut transportieren. Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser, weil die Tortellini das Dressing so schön aufgenommen haben.

Zutaten für den sommerlichen Tortellini-Rucola-Salat

Tortellini

Ich verwende am liebsten frische Tortellini aus dem Kühlregal mit Spinat-Ricotta-Füllung. Sie passen perfekt zum Salat und harmonieren super mit dem Rucola. Wer es herzhafter mag, kann auch gerne Tortellini mit Fleischfüllung nehmen, das passt auch.

Mozzarella

Für diesen Salat sind Mini-Mozzarella-Kugeln ideal, sie sehen hübsch aus und sind richtig praktisch. Alternativ kannst du auch eine große Kugel Mozzarella verwenden und in kleine Stücke schneiden.

Cocktailtomaten

Ein paar frische Cocktailtomaten dürfen bei einem mediterranen Salat nicht fehlen. Einfach waschen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und untermischen.

Rucola

Passt immer super zu Tomate und Mozzarella! Achte darauf, den Rucola gründlich zu waschen und gut zu trocknen, damit er nicht matschig wird. Entferne lange Stiele und gib den Rucola erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er schön knackig bleibt.

Knoblauch

Ein bisschen Knoblauch sorgt nochmal für etwas mehr Schärfe und den besonderen Geschmack. Einfach fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse ins Dressing geben. Je länger der Salat durchzieht, desto intensiver der Geschmack.

Essig & Öl

Weißer Balsamico-Essig und Olivenöl ergeben das Dressing für den Salat. Je nachdem, wie lange der Salat zieht, saugen sich die Tortellini regelrecht damit voll. Einfach nach Geschmack etwas Essig und Öl nachgeben.

Ein paar Basics

Etwas Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Zutaten, die man eigentlich immer zu Hause hat, oder?

Passende Beilagen zum Tortellini-Salat mit Rucola

Du fragst dich, was du dazu servieren kannst? Hier ein paar leckere Ideen, die perfekt zum Tortellini-Salat passen:

Frisch gebackenes Baguette oder Ciabatta
Gegrilltes Hähnchen oder marinierte Steaks
Gegrilltes Gemüse, z. B. Zucchini, Paprika oder Auberginen

Wenn du selbstgebackenes Brot servieren möchtest, schau unbedingt in meinen Beitrag zur Focaccia mit Tomaten und Oliven! Sie lässt sich ebenfalls super zu dem mediterranen Salat servieren.

Weitere leckere Salate zum Ausprobieren

Du planst gerade einen Grillabend oder bist auf der Suche nach weiteren, leckeren Salaten?
Dann kann ich dir den leichten Salat mit Thunfisch und Kartoffeln auch sehr ans Herz legen. Ebenfalls ein super Salat, der nicht schwer im Magen liegt und sich sehr gut für heiße Tage eignet.
Außerdem darf ein Klassiker wie der Kartoffelsalat mit Mayonnaise ebenfalls nicht fehlen.

Tortellini Rucola Salat

Dieser Tortellini-Salat mit Rucola, Tomaten und Mozzarella ist besonders leicht und super schnell zubereitet. Die perfekte Beilage zu Gegrilltem oder als leichtes Gericht an warmen Sommertagen.

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Zubereitungszeit 20

Ziehzeit 2

Gesamtzeit 2 20

Gericht Beilage, Hauptgericht, Salat

Portionen 4 Portionen

Zutaten

350 g Tortellini aus dem Kühlregal Spinat-Ricotta
125 g Mini-Mozzarella
20 Cocktailtomaten
1 Handvoll frischen Rucola
1 Knoblauchzehe
50 ml weißer Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Tortellini nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Damit sie nicht aneinanderkleben, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Rucola waschen, lange Stängel entfernen. Tomaten halbieren, Knoblauch fein hacken.
In einer großen Schüssel Knoblauch mit Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Mini-Mozzarella abtropfen lassen und mit den Tortellini sowie den Tomaten zum Dressing geben. Alles gut vermengen.
Den Salat etwa 2 Stunden durchziehen lassen, gerne auch über Nacht. So kann alles richtig gut durchziehen. Nach Belieben nochmal abschmecken.
Vor dem Servieren den Rucola untermengen oder dekorativ obendrauf geben, so bleibt er schön knackig und frisch.

Notizen

Die Tortellini saugen das Dressing mit der Zeit richtig auf. Vor dem Servieren am besten nochmals abschmecken und gegebenenfalls etwas Balsamico-Essig und Olivenöl drübergeben.

So lange hält sich der Tortellini-Rucola-Salat

Der Tortellini-Rucola-Salat schmeckt am allerbesten, nachdem alles richtig gut durchgezogen ist, also meist ein paar Stunden nach der Zubereitung oder sogar am nächsten Tag.
Bleibt mal etwas übrig, kannst du die Reste gut verschlossen in einer Tupperdose oder mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. So hält er sich etwa 2 Tage.